CE GĂTESC ?!
Rețeta #620 - [Ciorbe/Supe]
Nume
Ciorba de cartofi cu coaste afumate si smantana
Ingrediente
- Oase (de costiță) afumate – 2 kg
- Cartofi – 1 kg
- Legume: doi morcovi (potrivit de mari), doua cepe (potrivite, de asemenea)
- Suc de roșii (sau bulion) – trei linguri
- Apă (desigur, cum altfel?)
- Borș acru (de putină i se mai zice)
- Smântână pentru dres (cam trei – patru linguri)
- Condimente (sare, piper)
Mod de preparare
După ce se spală bine cu apă rece, oasele se pun la fiert cu ceva mai multă apă decât le-ar cuprinde, așa că vei avea nevoie de 3-4 litri de apă. Carnea de pe oasele afumate este bună de mâncat și așa, dar eu recomand să fie fiartă bine, ca să devină moale, că așa îi stă bine unei cărni într-o ciorbă. În plus, din oase mai iese și o zeamă excelentă. Cât timp fierb oasele (cam o oră), se spală și se curăță cartofii. Se taie în cubulețe ca pentru ciorbă, nu prea mari, nu prea mici după care se lasă în apă rece.
Cât stau cartofii în apă trecem la spălat și curățat legumele. Jumătate din legume se taie bucăți și se pun la fiert cu ceva apă și sare. Celelalte legume se taie bucățele mici (ceapa) și se dau pe răzătoare (morcovul), apoi se călesc doar puțin în ulei, cam un minut-două. Se face operațiunea asta chiar în oala mare în care se face ciorba.
După ce se călesc legumele, se adaugă puțină apă și sare și
se mai lasă așa să fiarbă lent, apoi se mai adaugă ceva apă și se fierb în continuare. Legumele lasă astfel întreaga lor savoare și aromă și nu mai e nevoie de alte arome.
Se mai pune ceva apă și se adaugă cartofii, apoi încă puțină apă cât să-i cuprindă. Apoi se pasează legumele care au fiert separat, se adaugă sucul de roșii și apa în care au fiert și totul se fierbe în oala mare.
Cartofii fierb în jur de 20 de minute (depinzând de soi), așa că între timp scoate și oasele din apa în care au fiert și pune-le în oala mare. Adaugă apoi și zeama de la oase strecurată.
Evident că mai adaugi, dacă e nevoie, sare și piper după gust, iar la final, tot după gust, borșul acru de putină. Se poate pune cam o jumătate de litru, dar gustă și decide singur(ă) cât de acră vrei ciorba.
Se pune borșul după ce toate sunt fierte, pentru că acesta „întărește”, iar dacă ceva nu a fiert bine (cartofii de exemplu), va fierbe mult mai greu după adăugarea borșului.
După ce ai închis focul, poți să dregi borșul cu smântână. Peste cele 3–4 linguri de smântână puse într-un bol, pui niște ciorbă, diluezi și apoi pui totul în oala mare, amestecând ca să uniformizezi. Pui capacul la oală pentru că e gata.
Observații
Sursa: lecturisiarome.ro
Nume
Ciorba de cartofi cu coaste afumate si smantana
Ingrediente
- Oase (de costiță) afumate – 2 kg
- Cartofi – 1 kg
- Legume: doi morcovi (potrivit de mari), doua cepe (potrivite, de asemenea)
- Suc de roșii (sau bulion) – trei linguri
- Apă (desigur, cum altfel?)
- Borș acru (de putină i se mai zice)
- Smântână pentru dres (cam trei – patru linguri)
- Condimente (sare, piper)
Mod de preparare
După ce se spală bine cu apă rece, oasele se pun la fiert cu ceva mai multă apă decât le-ar cuprinde, așa că vei avea nevoie de 3-4 litri de apă. Carnea de pe oasele afumate este bună de mâncat și așa, dar eu recomand să fie fiartă bine, ca să devină moale, că așa îi stă bine unei cărni într-o ciorbă. În plus, din oase mai iese și o zeamă excelentă. Cât timp fierb oasele (cam o oră), se spală și se curăță cartofii. Se taie în cubulețe ca pentru ciorbă, nu prea mari, nu prea mici după care se lasă în apă rece.
Cât stau cartofii în apă trecem la spălat și curățat legumele. Jumătate din legume se taie bucăți și se pun la fiert cu ceva apă și sare. Celelalte legume se taie bucățele mici (ceapa) și se dau pe răzătoare (morcovul), apoi se călesc doar puțin în ulei, cam un minut-două. Se face operațiunea asta chiar în oala mare în care se face ciorba.
După ce se călesc legumele, se adaugă puțină apă și sare și
se mai lasă așa să fiarbă lent, apoi se mai adaugă ceva apă și se fierb în continuare. Legumele lasă astfel întreaga lor savoare și aromă și nu mai e nevoie de alte arome.
Se mai pune ceva apă și se adaugă cartofii, apoi încă puțină apă cât să-i cuprindă. Apoi se pasează legumele care au fiert separat, se adaugă sucul de roșii și apa în care au fiert și totul se fierbe în oala mare.
Cartofii fierb în jur de 20 de minute (depinzând de soi), așa că între timp scoate și oasele din apa în care au fiert și pune-le în oala mare. Adaugă apoi și zeama de la oase strecurată.
Evident că mai adaugi, dacă e nevoie, sare și piper după gust, iar la final, tot după gust, borșul acru de putină. Se poate pune cam o jumătate de litru, dar gustă și decide singur(ă) cât de acră vrei ciorba.
Se pune borșul după ce toate sunt fierte, pentru că acesta „întărește”, iar dacă ceva nu a fiert bine (cartofii de exemplu), va fierbe mult mai greu după adăugarea borșului.
După ce ai închis focul, poți să dregi borșul cu smântână. Peste cele 3–4 linguri de smântână puse într-un bol, pui niște ciorbă, diluezi și apoi pui totul în oala mare, amestecând ca să uniformizezi. Pui capacul la oală pentru că e gata.
Observații
Sursa: lecturisiarome.ro