CE GĂTESC ?!
Rețeta #88 - [Ciorbe/Supe]
Nume
Ciorbă de burtă
Ingrediente
- 3-4 kilograme de burta de vita (de vitel)
- 1 os de vita (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie cu carne)
- 1 lingura rasa de boabe de piper
- 4 foi de dafin
- 2 morcovi
- 2 linguri de ulei
- 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
- 8 galbenusuri
- 500 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana
- optional: 1 ceapa, 1 bucata de telina cat un ou mic, 1 radacina de patrunjel
- sare, piper, otet
Mod de preparare
Burta poate fi gata curatata (dar nu prefiarta). Se pune intr-un vas incapator si se acopera cu apa in care am dizolvat 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, lasand-o astfel cam 2-3 ore, la frigider, dupa care se limpezeste foarte bine.
In cazul in care aveti ocazia sa intrati in posesia unei burti de vita proaspete, ceva cam plina de „continut”, nu ezitati sa o primiti. Aveti nevoie de o mana de var stins (pasta) cu care trebuie sa masati burta pe intreaga suprafata. Lasati sa actioneze cateva minute, apoi, cu o lingura, radeti burta care va ramane alba si curata. Limpeziti in multe ape, frecati din nou cu sare grunjoasa, iar limpeziti, apoi imersati burta in apa cu bicarbonat de sodiu, lasand-o cateva ore la frigider, chiar peste noapte. Dupa aceea, nu mai trebuie decat limpezita in cateva ape reci si burta de vita e perfecta… pentru ciorba perfecta.
Burta taiata in bucati marisoare (ca palma) se pune la fiert impreuna cu osul de vita, boabele de piper si frunzele de dafin, precum si o lingura buna de sare (daca alegeti sa folositi si amestecul de legume radacinoase, acum le puneti si pe ele). Trebuie sa aiba suficient lichid, fierberea burtii e destul de anevoioasa, chiar si oala sub presiune dureaza cel putin 2 ore.
Odata fiarta burta, se strecoara de zeama, care se pastreaza, se indeparteaza boabele de piper si frunzele de dafin (eventual si legumele fierte), precum si osul de vita, care nu mai are nicio utilitate, si se lasa burta sa se racoreasca.
Deindata ce nu ne mai arde la degete, burta se taie in „taitei” de aproximativ 8-10 cm. lungime si 0,5 cm. grosime.
Se aduce la fierbere zeama strecurata si se adauga taiteii de burta.
Morcovii curatati se rad si se calesc pe foc mediu-mic, pana se inmoaie, in cele doua linguri de ulei.
Se adauga morcovii caliti in ciorba si se mai dau cateva clocote (2 minute) apoi se trage de pe foc.
Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa foarte rece.
Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste gustul de sare si piper (pentru cei foarte sensibili, mujdeiul se poate strecura printr-o sita deasa). Se bat galbenusurile cu smantana.
Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu un polonic de zeama fierbinte, apoi se adauga la ciorba, amestecandu-se rapid.
Se poate drege gustul ciorbei cu otet atat la intreaga cantitate, cat si de catre fiecare, dupa gust, in propria farfurie. Se serveste fierbinte, optional presarata cu ceva patrunjel verde tocat. Se potriveste de minune cu ardei iute proaspat sau murat.
Pofta mare!
Observații
Sursa: www.retetecalamama.ro;
Porții: 16; Grad de dificultate: mediu;
Nume
Ciorbă de burtă
Ingrediente
- 3-4 kilograme de burta de vita (de vitel)
- 1 os de vita (aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie cu carne)
- 1 lingura rasa de boabe de piper
- 4 foi de dafin
- 2 morcovi
- 2 linguri de ulei
- 1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
- 8 galbenusuri
- 500 de grame de smantana cu minimum 30 % smantana
- optional: 1 ceapa, 1 bucata de telina cat un ou mic, 1 radacina de patrunjel
- sare, piper, otet
Mod de preparare
Burta poate fi gata curatata (dar nu prefiarta). Se pune intr-un vas incapator si se acopera cu apa in care am dizolvat 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, lasand-o astfel cam 2-3 ore, la frigider, dupa care se limpezeste foarte bine.
In cazul in care aveti ocazia sa intrati in posesia unei burti de vita proaspete, ceva cam plina de „continut”, nu ezitati sa o primiti. Aveti nevoie de o mana de var stins (pasta) cu care trebuie sa masati burta pe intreaga suprafata. Lasati sa actioneze cateva minute, apoi, cu o lingura, radeti burta care va ramane alba si curata. Limpeziti in multe ape, frecati din nou cu sare grunjoasa, iar limpeziti, apoi imersati burta in apa cu bicarbonat de sodiu, lasand-o cateva ore la frigider, chiar peste noapte. Dupa aceea, nu mai trebuie decat limpezita in cateva ape reci si burta de vita e perfecta… pentru ciorba perfecta.
Burta taiata in bucati marisoare (ca palma) se pune la fiert impreuna cu osul de vita, boabele de piper si frunzele de dafin, precum si o lingura buna de sare (daca alegeti sa folositi si amestecul de legume radacinoase, acum le puneti si pe ele). Trebuie sa aiba suficient lichid, fierberea burtii e destul de anevoioasa, chiar si oala sub presiune dureaza cel putin 2 ore.
Odata fiarta burta, se strecoara de zeama, care se pastreaza, se indeparteaza boabele de piper si frunzele de dafin (eventual si legumele fierte), precum si osul de vita, care nu mai are nicio utilitate, si se lasa burta sa se racoreasca.
Deindata ce nu ne mai arde la degete, burta se taie in „taitei” de aproximativ 8-10 cm. lungime si 0,5 cm. grosime.
Se aduce la fierbere zeama strecurata si se adauga taiteii de burta.
Morcovii curatati se rad si se calesc pe foc mediu-mic, pana se inmoaie, in cele doua linguri de ulei.
Se adauga morcovii caliti in ciorba si se mai dau cateva clocote (2 minute) apoi se trage de pe foc.
Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa foarte rece.
Se adauga mujdeiul la ciorba si se potriveste gustul de sare si piper (pentru cei foarte sensibili, mujdeiul se poate strecura printr-o sita deasa). Se bat galbenusurile cu smantana.
Se dilueaza amestecul de smantana si galbenusuri cu un polonic de zeama fierbinte, apoi se adauga la ciorba, amestecandu-se rapid.
Se poate drege gustul ciorbei cu otet atat la intreaga cantitate, cat si de catre fiecare, dupa gust, in propria farfurie. Se serveste fierbinte, optional presarata cu ceva patrunjel verde tocat. Se potriveste de minune cu ardei iute proaspat sau murat.
Pofta mare!
Observații
Sursa: www.retetecalamama.ro;
Porții: 16; Grad de dificultate: mediu;