Despre condimente și mirodenii
Încă de la începuturi, denumirea de condimente sau mirodenii a fost aplicată ingredientelor care evidențiază gustul și mirosul mâncării.
În gătit, condimentele se pot utiliza întregi sau măcinate. Cele întregi eliberează aroma treptat (supe, tocane, marinade), iar cele măcinate se adaugă spre final. „Înflorirea” lor 10–30 secunde în ulei cald intensifică aroma.
Sugestii de asociere
Brânză: ardei iute, arpagic, boia, busuioc, cimbru, chimion, coajă de lămâie, măghiran, mentă, muștar, nucșoară, pătrunjel, piper, salvie.
Miel: busuioc, cimbru, coriandru, curry, dafin, măghiran, mărar, mentă, muștar, oregano, pătrunjel, rozmarin, scorțișoară, tarhon, usturoi.
Pui: piper, busuioc, cuișoare, dafin, scorțișoară, ardei iute, curry, mărar, fenicul, ghimbir, măghiran, muștar, boia, rozmarin, șofran, salvie, cimbru, tarhon, usturoi.
Porc: arpagic, boia iute, busuioc, cimbru, curry, dafin, enibahar, mărar, muștar, oregano, rozmarin, usturoi.
Vită: piper alb/negru, dafin, coriandru, chimion, usturoi, măghiran, muștar, oregano, pătrunjel, rozmarin, salvie, cimbru, tarhon.
Cartofi: busuioc, țelină, arpagic, coriandru, mărar, măghiran, oregano, boia, pătrunjel, mac, rozmarin, tarhon, cimbru, hrean.
Fasole: chimion, ardei iute, oregano, pătrunjel, piper, salvie, cimbru.
Ouă: busuioc, hasmațuchi, ardei iute, arpagic, curry, mărar, fenicul, ghimbir, coajă de lămâie, măghiran, oregano, pătrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru.
Legume & salate: ardei iute, arpagic, mărar, măghiran, pătrunjel, cimbru, oregano, usturoi, hrean, muștar, mentă, rozmarin, salvie.
Roșii: busuioc, dafin, semințe de țelină, scorțișoară, ardei iute, curry, mărar, usturoi, ghimbir, măghiran, oregano, pătrunjel, rozmarin, cimbru.
Supe & ciorbe: piper, busuioc, hasmațuchi, chimion, coriandru, dafin, măghiran, pătrunjel, rozmarin, salvie, cimbru, anason.
Deserturi: cuișoare, anason, nucșoară, scorțișoară, coriandru, ghimbir, mentă, coajă de citrice, rozmarin.
Sfaturi & păstrare
- Depozitează la întuneric, uscat, răcoros; recipiente ermetice.
- Condimente întregi: 1–3 ani; măcinate: 6–12 luni (testul mirosului).
- Începe cu cantități mici și ajustează după gust.